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¿Cuándo es la fecha de vencimiento real de su leche?

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La confusión derivada de la fecha impresa en los paquetes de alimentos y de cuándo desecharlos es un problema grave en los Estados Unidos: según se informa, alrededor del 90 por ciento de los estadounidenses desechan los alimentos prematuramente. A pesar de esto, y de los esfuerzos de los grupos de consumidores y procesadores en las décadas de 1970 y 1980, el gobierno federal no regula las fechas de ningún alimento o bebida fuera de la fórmula infantil. Veinte estados tienen algunas reglas con las fechas para los productos lácteos, pero todas son ligeramente diferentes.

Entonces, ¿qué posibilidades tienes cuando estás mirando tu leche de una semana en el refrigerador? Una muy buena, en términos de supervivencia: si bebe leche claramente agria y caducada, puede enfermarse, pero es poco probable que muera. Sin embargo, esa fecha en el cartón de leche podría significar cosas muy diferentes dependiendo del estado en el que se encuentre. Algunos estados requieren una fecha de caducidad, que indica el último día en que una tienda puede vender legalmente la leche; está calculado para brindar al consumidor doméstico una cantidad razonable de tiempo para disfrutar. Otros estados tienen una fecha de caducidad que es para los consumidores; indica la fecha en la que se cree que la leche tiene su máximo sabor. Entonces, mientras que los cartones de leche en Montana están etiquetados con una fecha de caducidad 12 días después de la pasteurización, la cercana Washington requiere una fecha de caducidad de 21 días después de la pasteurización. ¿Confundido?

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Si bien la pasteurización de la leche mata la mayoría de las bacterias dañinas, el consumidor siempre debe tomar precauciones para evitar que la leche se eche a perder. En su mayoría son cosas obvias: no deje la leche en el mostrador durante mucho tiempo; no lo exponga a la luz que puede hacer que pierda sus vitaminas; y cierre la caja cuando haya terminado para evitar la absorción de sabores de otros alimentos en su refrigerador. Otra forma de mantener la leche lo más fresca posible es mantenerla siempre en un estante, nunca en el interior de la puerta de su refrigerador, donde la temperatura fluctúa más. Dependiendo de a quién le pregunte, la temperatura del refrigerador debe ser de 34-38 ° F o 38-40 ° F. Las temperaturas más cálidas dan a las bacterias más posibilidades de desarrollarse. Teóricamente, podría congelar su leche hasta por tres meses, pero se volverá grumosa, amarilla y con un aspecto desagradable (aunque todavía es segura para beber).

La regla general aceptada es que si la refrigera adecuadamente, la fecha de vencimiento de su caja de leche entera es cinco días después de la fecha de caducidad. Si es 'sin grasa', 'descremada' o 'baja en grasa', tendrá un poco menos de tiempo y nadie está muy seguro de por qué (aunque parece que la leche entera tiende a agriarse mientras que la leche descremada tiende a agriarse) amargarse). La leche 'ultrapasteurizada' tiene una vida útil más larga que otros tipos de leche. Si resulta que es particularmente joven, viejo o, como dijo Drew Harris, presidente del Instituto de Salud Pública de Nueva Jersey, 'inmunodeprimido', tal vez debería recortar uno o dos días de esas estimaciones y proceder con más precaución.

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