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¿Cuál es la diferencia entre salsa de tomate y salsa de tomate?

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Ketchup y catsup: has escuchado ambas palabras, y probablemente incluso has sumergido un plato de papas fritas en una pila de cada una. No notó una diferencia en el sabor, entonces, ¿qué pasa?

Salsa de tomateysalsa de tomateson simplemente dos grafías diferentes para lo mismo: una versión moderna y occidentalizada de un condimento que los comerciantes europeos conocieron mientras visitaban el Lejano Oriente a fines del siglo XVII. Qué era exactamente ese condimento y dónde lo encontraron, es un tema de debate mucho más amplio.

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Podría haber sidochiap, de la región costera de Fujian, en el sur de China. O pudo haber sidosalsa de soja,una palabra malaya tomada del dialecto cantonés del chino de Indonesia, también deletreadasalsa de sojaysalsa de soja, las cuales son salsas a base de pescado o mariscos en salmuera o en escabeche, hierbas y especias. Fuera lo que fuera, a los europeos les gustó, y ya a principios de 1690, lo trajeron a casa con ellos, llamándolosalsa de tomate.

Las primeras versiones occidentales de la salsa, que, a partir de 1711, a veces se llamabasalsa de tomate, otra anglicización del nombre malayo popularizado en el libroUna cuenta de comercio en la Indiaeran bastante fieles a las originales orientales, con una de las primeras recetas publicadas en Inglaterra (1727) que pedían anchoas, chalotes, vinagre, vino blanco, clavo, jengibre, macis, nuez moscada, pimienta y cáscara de limón. No fue hasta casi un siglo después que los tomates encontraron su camino en la salsa, en una receta en un libro de cocina estadounidense publicado en 1801. Mientras tanto, apareció otra ortografía alternativa, mencionada en un poema de Jonathan Swift de 1730: 'Y , para nuestra alegría británica criada en casa, Botargo [un condimento a base de huevas de pescado], salsa de tomate y caveer [caviar] '.

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La versión del kétchup a base de tomate se popularizó rápidamente en los EE. UU. Durante las primeras décadas del siglo XIX. Al principio, los agricultores lo fabricaban y vendían localmente, pero en 1837 al menos una empresa lo producía y distribuía a escala nacional. La Compañía H. J. Heinz, un nombre que es sinónimo de salsa de tomate para la mayoría de la gente hoy en día, llegó relativamente tarde al juego y no produjo una salsa de tomate a base de tomate hasta 1876. Originalmente se refirieron a su producto comosalsa de tomate, pero cambió asalsa de tomateen la década de 1880 para destacar. Finalmente,salsa de tomatese convirtió en la ortografía estándar en la industria y entre los consumidores, aunque todavía puede encontrarsalsa de tomatefortalezas esparcidas por los EE. UU.

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