¿No puede encontrar levadura? Cultiva el tuyo en casa con un iniciador de masa madre

Hornear pan puede aliviar el estrés y requiere largos períodos de tiempo en casa que muchos de nosotros tenemos ahora. Pero los compradores han estado comprando en pánico algunos artículos sorprendentes desde el comienzo de la crisis del COVID-19. Además de los alimentos básicos de la despensa como el arroz y los frijoles, los paquetes de levadura de repente son difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles. Si tuviste la idea de hacer pan casero al mismo tiempo que todos en tu cuenta de Instagram, no dejes que la escasez de levadura te detenga. Siempre que tenga harina, agua y tiempo, puede cultivar su propia levadura en casa.

Si bien muchas recetas de pan requieren levadura instantánea o levadura activa seca, el pan de masa fermentada se puede hacer con ingredientes que, con suerte, ya tenga a mano. La clave del sabor ácido y único de la masa madre radica en su levadura 'salvaje'. La levadura es un tipo de hongo unicelular que abunda en la naturaleza; es tan abundante que ahora mismo está flotando alrededor de su casa.

Para cultivar levadura silvestre, debe hacer un iniciador de masa madre. Esto se puede hacer combinando una taza de harina (como grano integral, para todo uso o una mezcla de las dos) con media taza de agua fría en un recipiente hecho de material no reactivo (como vidrio, acero inoxidable o alimentos). -grabado plástico). Cúbralo con una envoltura de plástico o una toalla limpia y déjelo reposar en un lugar bastante cálido (70 ° F a 75 ° F) durante 24 horas.

Su iniciador debe alimentarse con una taza de harina y media taza de agua todos los días durante cinco días antes de que pueda usarse para hornear. El iniciador de masa madre es un ser vivo, por lo que debe notar que comienza a burbujear y a crecer de tamaño con el tiempo (también es una excelente mascota de bajo mantenimiento si está buscando compañía en cuarentena). El quinto día, puede usar su entrante para hacer masa para pan de masa fermentada. Aquí hay una receta de King Arthur Flour que solo requiere entrante, harina, sal y agua.

Si solo desea obtener la necesidad de hornear fuera de su sistema, puede tirar su iniciador una vez que haya terminado. Si planeas hacer masa madre nuevamente, puedes usar el mismo entrante indefinidamente. Se sabe que los entrantes viven en las cocinas de las personas durante décadas. Pero para evitar consumir toda su harina, puede guardar la suya en el refrigerador después de los primeros cinco días y reducir las tomas a una vez por semana.