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7 términos de barman y lo que realmente significan

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Todo lo antiguo se vuelve a hacer nuevo, y la jerga de los bares no es una excepción. Si ha pasado una noche en un bar en los últimos años, probablemente haya notado que el lenguaje del barman (y de algunos clientes) está salpicado de jerga burlona.

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Es probable que algunos de ellos sean familiares, pero sus orígenes o su significado exacto pueden ser un poco extraños. Para ayudarlo a navegar su siguiente orden de barra, hemos reunido una lista de siete términos de barra y sus definiciones generalmente aceptadas.

1. 86 (también 86’d, 86ing)

Dentro del mundo de los bares y restaurantes, tanto los clientes como los ingredientes pueden obtener86'D. Si un cantinero se queda sin algo o quiere deshacerse de él, puede decirle a otros86eso. Asimismo, un bartender puede86un cliente que ha tenido demasiado al echarlo.

86La etimología es un poco turbia con explicaciones que van desde el grado de alcohol hasta la cantidad de balas que se emitieron los soldados franceses. Supuestamente, su uso en la industria de los restaurantes se remonta a la década de 1930 para significar que se quedaron sin algo. También existe la posibilidad de que provenga de redadas de la era de la Prohibición en un bar llamado Chumley's en 86 Bedford Ave en la ciudad de Nueva York. Según cuenta esta historia, un oficial de policía pagado le avisaba a un cantinero diciéndole que86sus clientes. En este caso, significaba que salieran por la salida de Bedford Ave. Pero probablemente la historia más probable es que es solo otro ejemplo de jerga de comensales y que rima con 'nixed'.

2. Cazador

Este término para una pequeña cantidad de un líquido (cerveza, agua, refresco, salmuera encurtido, etc.) que acompaña a una bebida fuerte o trago probablemente se deriva del término francéscazar, que se traduce como '[persigue]'.Cazadorse ha utilizado en inglés desde aproximadamente 1800, pero lo más probable es que originalmente se refiriera a la práctica de tomar un sorbo de licor para sofocar el regusto desagradable del café o el tabaco.

3. En las rocas

Como uno de los términos de coctelería más utilizados, es útil saber que este pedido le dará el vertido estándar de una barra (a menudo 1,25, 1,5 o 2 oz) de licor puro vertido sobre hielo en un vaso bajo. Algunas compañías de whisky escocés han afirmado que este término proviene de la tradición escocesa de enfriar sus bebidas con piedras enfriadas en un río. Aunque interesante, la historia probablemente sea falsa.

Una historia más probable es que el término nació en los días en que los cubitos de hielo se desprendían de un bloque más grande. A medida que la frase se hizo más frecuente en la cultura pop, se convirtió en una forma más popular de ordenar whisk (e) y.

4. Arriba

Arribayordenadoson dos de los términos más confusos del mundo de la coctelería. Una bebida servidaarribase ha enfriado agitando o revolviendo, luego se ha colado en un vaso vacío y se ha servido sin hielo. Sus orígenes se remontan a 1874, pero estos son más turbios que la mayoría. Es probable que pedir una bebidaarribasignificaba que se servía en un vaso con tallo. Aunque pedir algo 'frío', enfriado y servido en un vaso bajo, es una práctica extinta, hace que el tallo parezca mucho más plausible.

5. Limpio

Una bebida servidaordenado, por otro lado, se vertiría de la botella en un vaso y se serviría a temperatura ambiente sin hielo. Para las bebidas espirituosas, este término parece haber surgido a principios del siglo XIX, pero se usó para significar u ordenar vino sin adulterar desde fines del siglo XVI en adelante.

6. Detrás del palo

Si un cantinero esdetrás del palo, él o ella está trabajando detrás de la barra haciendo las tareas reales de barman en lugar de tareas administrativas. Aunque se cree que este término proviene de los mangos de madera de los grifos de cerveza, aún se desconocen sus orígenes exactos.

7. Dedo (unidad de medida)

Este sistema de medición se remonta a los salones del Salvaje Oeste. Los clientes ordenarían el tamaño de su vertido en función del ancho de los dedos del camarero. Dado que este sistema es bastante impreciso, muchos bares lo han abandonado por completo. Sin embargo, otros han comenzado la lucha para estandarizar el vertido con un dedo.

Las barras que luchan por formalizar la medición han abogado por que un dedo equivale a un vertido de 3/4 de pulgada en un vaso bajo estándar. Esto se traduce aproximadamente a una onza, por lo que un dedo sería una onza, dos serían dos onzas, etc.