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15 cosas que probablemente no sabías sobre la salsa Tabasco

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La pequeña botella de vidrio es un elemento básico en las mesas de los restaurantes, pero ¿cuánto sabes realmente sobre la omnipresente salsa de pimienta?

1. Ese tono característico del rojo Tabasco es totalmente natural, y es más que solo para mostrar.

Los chiles de Tabasco que componen la mayor parte de la 'salsa roja original' experimentan una serie de cambios de color antes de alcanzar el pico de sabor y calor. Desde sus humildes comienzos como pequeñas vainas verdes, los pimientos hacen una caminata larga y colorida, primero se vuelven amarillos, luego naranjas y finalmente el rojo profundo y característico que indica cuándo es el momento de la recolección. Los recolectores sin experiencia que aún no han cultivado un ojo para el rojo perfectamente maduro tienen una ayuda útil para asegurarse de no recolectar prematuramente, llamada 'le petit batôn rouge', una pequeña clavija de madera pintada en el único tono de rojo que importa.

2. La salsa Tabasco es un asunto de familia.

Un producto tan ampliamente distribuido no parece el producto de una pequeña empresa local, pero las raíces de Tabasco están ligadas a un solo lugar y árbol genealógico. En 1868, Edmund McIlhenny plantó su primera cosecha de pimientos en Avery Island, Louisiana; 140 años y cinco generaciones después, sus propios descendientes están machacando los descendientes de esos pimientos.

3. Las cosas calientes son populares en casi todas partes.

Aunque la receta no cambia, el etiquetado sí: antes de empaquetar el producto para pedidos internacionales, McIlhenny Company traduce su lista de ingredientes a 22 idiomas y dialectos. Las botellas debidamente etiquetadas se envían luego a 180 países y territorios, y siguen contando.

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4. Las preciosas semillas de pimiento tienen su propia bóveda de banco designada.

Cultivar cultivos es intrínsecamente impredecible, por lo que McIlhenny Co. es comprensible que desconfíe de poner todos sus huevos en una canasta. Una vez que se han seleccionado las mejores plantas de la cosecha de una temporada como la fuente de las semillas del próximo año, las semillas de pimiento secas se almacenan en dos lugares, uno de ellos en la bóveda de un banco local, para garantizar que incluso en caso de, digamos, clima desastre relacionado, todavía habrá muchos pimientos para todos.

5. Incluso la sal es patentada.

¡Los fabricantes de salsa Tabasco nunca se rebajarían a la sal común comprada en la tienda! No, los ocupantes de la isla Avery extraen la sal necesaria para envejecer los pimientos picados de las minas ubicadas directamente debajo de la isla. Hablamos de integración vertical.

6. El nombre “Tabasco” es de origen mexicano, aunque cualquier cosa más allá de eso es incierto.

Antes de la palabra TABASCO®se estilizó en mayúsculas con un símbolo de marca registrada después, el nombre simplemente denota un estado mexicano en particular. Existen varias historias etimológicas para la palabra antes de que se convirtiera en un nombre de lugar: el sitio web oficial de salsa Tabasco afirma que originalmente significaba 'lugar donde el suelo es húmedo' o 'lugar del coral o concha de ostra'. Otras historias sugieren que era el nombre de un río, una frase maya que significa 'nuestro señor de los ocho tigres', o una expresión náhuatl para 'tierra inundada'. Hoy en día, es principalmente sinónimo de salsa picante fuera de México.

7. La salsa Tabasco se empaquetaba originalmente en botellas de colonia.

Cuando el emprendedor empresario Edmund McIlhenny decidió por primera vez envasar su amada salsa, el recipiente que le pareció más apropiado fue una botella de colonia usada. Aunque a sus amigos y familiares no parecía importarles los indicios de alcohol y fragancia que pudieran haber quedado, probablemente sea mejor que McIlhenny haya pensado en pedir un envío de nuevas 'botellas de colonia' antes de verter la salsa para su distribución comercial.

8. Si es lo suficientemente bueno para Su Majestad, es lo suficientemente bueno para cualquiera.

Tabasco parece ser la salsa picante preferida de la reina Isabel II: en 2009, McIlhenny Company recibió una orden oficial de nombramiento que la designaba como proveedor oficial de la casa real británica. También se sirve a bordo del Air Force One.

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9. Hay un nivel de calor para todos.

El rojo original varía de aproximadamente 2500 a 5000 unidades en la escala Scoville, que mide el calor aparente de una sustancia. La salsa habanero agrega pimientos más picantes a la mezcla, mientras que las variedades restantes (chipotle, ajo, jalapeño, “dulce y picante”) tienen diferentes niveles de suavidad.

10. Las raciones del ejército no serían iguales sin él.

El ejército estadounidense ha incluido salsa Tabasco en sus Comidas listas para comer (MRE) desde la década de 1980, por lo que muchos soldados sin duda han estado agradecidos. Desde entonces, el ejército británico ha tratado a su propio personal militar con salsa Tabasco en sus raciones.

11. A los astronautas también les encanta.

Como si las comidas preenvasadas y rehidratadas no fueran lo suficientemente malas, una de las verdades desafortunadas de los viajes espaciales es que los astronautas en una misión inevitablemente experimentarán que su sentido del gusto se vuelve más apagado. Para compensar la calidad mediocre general de sus comidas, se sabe que los astronautas se apilan sobre la salsa Tabasco.

12. Los barriles utilizados para envejecer el puré de pimientos tuvieron una primera carrera borracha.

Los barriles de roble en los que la futura salsa Tabasco permanece durante hasta tres años mientras adquiere sus sutilezas de sabor se reutilizan de su uso original como receptáculos para el whisky Jack Daniel's Tennessee. Por supuesto, la capa superior de madera se quita primero de los barriles para minimizar el riesgo de un lote de Tabasco borracho accidentalmente.

13. La tapa de la botella tenía un propósito específico.

19 de Edmund McIlhennythLos clientes del siglo XX no estaban acostumbrados a la idea de una 'salsa picante', por lo que eran demasiado generosos con su uso. Después de quemarse la lengua, se quejaron de que el material estaba 'demasiado caliente'. McIlhenny luego colocó una tapa estilo aspersor a las botellas para obligar a las personas a usar menos (y dejar de quejarse con él).

14. Es posible comprar una jarra entera de salsa Tabasco.

El recipiente más grande de salsa Tabasco disponible comercialmente es un galón entero que normalmente se comercializa en puntos de venta de servicios de alimentos, pero si puede conseguir uno para consumo personal, nadie aquí lo juzgará por ello.

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15. Hay de todo con sabor a Tabasco.

Lo que sea, McIlhenny Company probablemente haya encontrado una manera de incorporar su condimento característico: palomitas de maíz, salsa para bistec, mayonesa, mostaza, encurtidos, spam, Slim Jims, chile, chocolate y más. En Tabasco Country Store en Avery Island, incluso hay helado con sabor a Tabasco. Más allá de eso, probablemente sea mejor trazar la línea.